Como Preparar la Carne Brisket en Barbacoa Ahumador

Preparación de la carne Brisket en barbacoa

carne brisket

¿Qué es Brisket?, es un corte de carne que se hace en la parte inferior del pecho de res. En otras palabras, la pechuga de res, por ende, es uno de los nueve cortes primordiales de la carne.

Vamos a saber como cocinar brisket en una barbacoa casera y usando accesorios que nos ayudara en la preparación para una buena cocción de la carne.

Los utensilios que se necesita para cocinar la Brisket



Preparando el Brisket antes de ponerlo a cocinar

Lo primero que debemos tener es el brisket, debes ajustarlo al tamaño de la barbacoa, la que se usa es una barbacoa weber con una parrilla de 22 pulgadas, por lo tanto, asegúrate que la carne no sea tan grande. Ahora, debemos:
  • Quitar el exceso de grasa de la brisket, no es necesaria limpiarlo en su totalidad, por lo menos, si retirar la grasa suficiente, luego, la usaremos para calentarla y sacarle el jugo. El exceso de grasa no se podrá derretir por esta razón se la quitamos para que tenga una mejor cocción cuando la estemos cocinando.
  • Una ves que hayamos limpiado la grasa extra de la brisket, para sazonar la carne le arrojamos mostaza amarilla y salsa inglesa, la bañamos al antojo. Ahora, esto es una ayuda para que la Sal y nuestro sazonador se puede adherir mejor.
  • El siguiente paso es crear nuestro sazonador, usaremos ingredientes de Sal blanca fina, Pimienta usamos la misma cantidad de sal, ajo en polvo usaremos la mitad que hemos puesto de sal. De ahí, lo mezclamos en un Bol, lo revolvemos bien y tenemos nuestro sazonador clásico listo para échasela a la carne.

Cocinando el Brisket en la barbacoa

Ya que tenemos la carne envuelto de nuestro sazonador tradicional, el siguiente paso es encender la barbacoa, en este caso la marca Weber.
  • Preparamos la barbacoa, colocamos un recipiente de agua debajo de la parrilla en donde colocaremos la carne brisket. 
  • Encendemos el carbón (el carbón clásico vegetal) usando el encender de fuego rápido de los utensilios ya mencionado.
  • La tapa de arriba de la barbacoa tiene un escape para dejar salir el humo, lo dejamos abierto a la mitad.
  • Dejamos que inicie la cocción de la carne, verificamos el termómetro que viene incorporado y los dejamos unos 350Fº aproximadamente.
  • Dejamos que haga cocción el brisket por unas 2 horas aproximadamente.
carne brisket para cocinar en una barbacoa
encendiendo el carbón con encendedor de fuego
dejando la tapa de arriba de la barbacoa media abierta


Ahora, mientras estamos dejando que la carne brisket haga cocción en la barbacoa, debemos sacar el jugo de la grasa que cortamos antes de poner a cocinar.

Buscamos un sartén pequeño, colocamos la grasa cortada, luego, lo dejamos a fuego lento en la estufa por unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez que hayamos obtenido el jugo de la grasa, lo que haremos es humectar la carne usando un cepillo o algún accesorio que nos ayude hacerlo, la idea es usar este jugo para ir usándolo de forma natural. Ya habrá pasado unas dos horas cuando le coloquemos el jugo de grasa.





Cuando haya pasado unas 4 horas el brisket en la barbacoa, le juntamos un poco más de la grasa que tenemos a parte. y lo dejamos por 1 hora más para la brisket sigua cocinándose.

Pasado 1 hora, observemos como la brisket ya tiene color. Retiramos la carne de la barbacoa para los últimos pasos.

Le arrojamos un poco de agua a la brisket, de ahí, lo envolvemos en dos capas de aluminio, ahora lo dejamos en la barbacoa por otras dos horas más, dejando un total de 7 horas de cocción de la carne.

Colocamos más carbón de nuestro encendedor de fuego rápido, por ultimo, lo dejamos con la misma temperatura 350ºF y lo dejamos por otras dos horas más para finalizar el proceso de cocina de la carne brisket.

Cuando haya pasado las 9 horas, retiramos la carne de la barbacoa y tendremos lista una carne para deleitar.

Opinión de la Carne Brisket en preparación

En este caso duro unas 9 horas su preparación, incluso si la carne es más grande toma mucho tiempo en hacerse. A veces toma hasta 15 horas para poder comerla.

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